home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / gazpacho < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.9 KB  |  89 lines
  1. Gazpacho
  2.  
  3. 3 pounds tomatoes, peeled and cut up (6 cups)
  4. 1 onion, cut in chunks
  5. 1/2 cup green pepper chunks
  6. 1/2 cup cucumber chunks
  7. 2 cups tomato juice
  8. 1 clove garlic, minced
  9. 1/2 teaspoon ground cumin
  10. 1 tablespoon salt
  11.   Freshly ground black pepper
  12. 1/4 cup olive oil
  13. 1/4 cup white wine vinegar
  14. 1 cup peeled chopped tomatoes
  15. 1/2 cup finely chopped onion
  16. 1/2 cup finely chopped green pepper
  17. 1/2 cup finely chopped cucumber
  18. Garlic croutons
  19.  
  20. Combine tomato, onion, green pepper and cucumber chunks.  Puree them in
  21. a blender or food mill until smooth.  Transfer the mixture to a large bowl
  22. or tureen and stir until well mixed and smooth.  Add tomato juice, garlic,
  23. cumin, salt and pepper.  Cover and chill.  Before serving, stir in the oil
  24. and vinegar.  Pass the finely chopped vegetable garishes and garlic croutons
  25. separately.
  26.  
  27. Garlic croutons
  28.  
  29. 6 slices white bread
  30. 1/2 cup clarified butter
  31. 2 cloves garlic, minced
  32.  
  33. Toast the bread slices lightly.  Remove crusts and cut the bread into
  34. one-half-inch squares.  Clarify the butter by melting it in a saucepan, 
  35. then separating the clear butter from the milky residue.  Discard the
  36. residue.  Transfer the clarified butter to a skillet and put it over medium 
  37. heat.  Stir in garlic.  Add the cubes of bread and saute, stirring, until 
  38. crisp and golden.  Drain on paper towels.
  39.  
  40.  
  41. Gazpacho 
  42.  
  43. 1 large can of tomato juice
  44. about a cup of bread crumbs
  45. 1 green bell pepper
  46. 1 yellow bell pepper
  47. fresh hot peppers to taste
  48. 1 sweet onion
  49. lots and lots of garlic
  50. as much fresh coriander as can handle
  51. fresh basil
  52. one or two really ripe fresh tomatos
  53. spices to taste including cumin, paprika and thyme
  54. salt to taste
  55. sugar to taste
  56. the juice of a couple of lemons and/or limes
  57.  
  58. Put all of the bread crumbs, the garlic, 1/2 of the green pepper, the
  59. hot peppers (I recommend habaneros, but only if you like it really
  60. deadly), about half of the coriander, half of the basil. 1/2 the
  61. tomatos, all the spices and the citrus juice, and enough of the tomato
  62. juice to moisten the whole thing.  Puree.  Pour in bowl.  Add the rest
  63. of the tomato juice, coriander, basil and vegetables in a dice.  Let
  64. sit in the fridge for an hour or so.  Eat.
  65.  
  66.  
  67. Gazpacho
  68.  
  69. 5-6 medium tomatoes, peeled, seeded, and diced
  70. 1/2 medium onion, diced
  71. 1 small clove garlic
  72. 1 medium cucumber, peeled and diced
  73. 1 small bell pepper, diced
  74. 1/2 cup bread crumbs
  75. 1/2 cup high quality olive oil
  76. 2 Tbs. wine vinegar
  77. S & P to taste
  78.  
  79.      In a blender add all of the vegetables.  Blend until fairly
  80. smooth.  Add the bread crumbs.  If necessary add a small amount of
  81. tomato juice or cold water to maintain the consistency.  While the
  82. blender is running on medium slow, slowly add the olive oil.  Place
  83. the soup in a serving dish.  Refrigerate at this point until
  84. serving time.  Prepare dishes of diced tomatoes, cucumbers,
  85. pimiento or bell pepper, hard boiled egg, and crutons.  Allow
  86. guests to garnish their soup.
  87.  
  88.  
  89.